Selama ini kita hanya tahu nikmatnya secangkir kopi tanpa tahu siapa saja yang terlibat dalam proses pembuatannya. Seiring berkembangnya industri kopi dan trend coffe shop yang kian marak, bisnis kopi dan segala hal yang berhubungan dengan komoditas ini menjadi sebuah peluang yang menggiurkan.
Coffee shop adalah point terakhir sebelum secangkir kopi tersaji di mejamu. Sebelumnya, kopi telah melewati banyak tangan yang memprosesnya tahap demi tahap, dengan passion, dedikasi dan antusiasme yang menjadikannya begitu istimewa.
Sobat JKB mungkin bertanya-tanya, siapa saja yang terlibat dalam proses tersajinya kopi? Nah, tuntaskan penasaranmu, kali ini akan mengulas profesi apa saja yang terlibat dalam kopi sebagai sebuah industri. Yuk, seruput dan lanjut membaca 7 Profesi Penting Demi Kenikmatan Secangkir Kopi.
1. Petani Kopi
Apa jadinya jika tak ada petani kopi? Petani kopi adalah titik awal dari rantai ‘perkopian’. Tak seperti petani lainnya, petani kopi harus menentukan jenis kopi seperti apa yang akan ditanam: Robusta, Arabika atau Liberika?
Kopi adalah tanaman yang dipengaruhi faktor tanah dan ketinggian. Untuk mendapatkan hasil terbaik, penanaman kopi hingga panen mmebutuhkan ketelitian dan cara tertentu agar bisa menghasilkan biji-biji terbaik.
2. Prosesor Kopi
Prosesor kopi bertugas memproses pascapanen kopi di hulu. Di sini dikenal sejumlah istilah proses yang dialami kopi seperti washed, semi washed, honey process, natural process, maceration maupun proses eksperimental yang sedang tren akhir-akhir ini. Posisi sebagai prosesor memang simpul paling dekat atau yang pertama kali bersentuhan dengan hasil panen kopi. Tak heran jika ada prosesor merangkap sebagai petani pun sebaliknya.
3. Green Buyer
Profesi ini tak hanya sekedar membeli biji kopi mentah (green bean) dari petani kopi, mereka memiliki tugas yang lebih kompleks. Green buyer biasanya akan melakukan perjalanan dari satu perkebunan kopi ke perkebunan lainnya untuk melihat kualitas green bean dari para petani. Setelah memilih biji kopi mentah terbaik, selanjutnya proses cupping untuk mendapatkan kopi yang terbaik. Bukan hanya di perkebunan, Green buyer juga pergi ke pelelangan kopi untuk menemukan kopi-kopi berkarater yang akan diminati atau ada pesanan dan pembelinya. Sebelum sampai ke coffee roaster, kopi akan melalui green buyer.
4. Coffee Roaster
Profesi yang satu ini adalah kunci bagi kenikmatan sebuah biji kopi. Tugas coffee roaster tak mudah, dia harus benar-benar paham tentang ‘menghidupkan’ biji hijau yang mentah menjadi nikmat saat berada di cangkir. Coffee roaster tak hanya bertugas menyangrai green bean menjadi kecokelatan. Ada proses kimia senyawa kopi yang harus dia benar-benar pahami.
Setiap biji kopi memiliki karakteristik unik yang harus diketahui. Tidak semua biji kopi lezat jika disangrai sampai ke titik medium. Kemampuan Coffee roaster mengetahui kenikmatan dan ‘rasa’ seperti apa yang terkandung dalam biji-biji kopi dapat dibentuk lewat insting dan jam terbang pengalaman.
Coffee roaster juga harus melakukan berbagai eksperimen demi mendapatkan hasil roasting yang paling nikmat. Ia layaknya koki yang ‘memasak’ kopi mentah menjadi matang. Kecermatan, ketelitian dan latihan secara berulang-ulang dapat membentuk pribadi Coffee roaster Di tangannya, titik awal kenikmatan kopi dihasilkan.
5. Professional Cupper
Profesi ini mirip-mirip dengan “taster” atau orang yang dipercayakan untuk menilai rasa kopi dengan cara objektif. Tak hanya pengetahuan kopi enak dan tidak enak seperti di coffee shop, para Pro Cupper menilai kopi lebih dalam lagi. Mereka akan menentukan apakah kopi ini baik atau buruk. Bukan sekedar menjadi judges, mereka juga menganalisa faktor mulai apa kekurangan, cup clarity, body dan karakteristik lalu membuat penilaian secara numerik tentang kualitas kopi tersebut. Yes, merekalah yang dipercaya menentukan nasib kopi tersebut: apakah untuk dijual atau bisa dilelang. Posisi Pro Cupper sangat penting menjembatani antara petani dan pembeli yang menginginkan karakteristik kopi tertentu.
6. Barista
Profesi ini mungkin adalah yang paling familiar dari lima profesi sebelumnya. Barista bukanlah sekedar pembuat kopi yang memakai apron dan mengoperasikan coffee machine. Hasil keahliannya yang akan mengolah kopi, apakah bisa memberi kepuasan kepada pelanggan atau tidak. Membuat kopi tidak semudah menuangkan air ke bubuk kopi. Ada ketelitian, pengetahuan serta pemahaman hasil dari sekian jam pengalaman. Semakin berpengalaman seorang Barista ia akan menguasai komposisi, rasa dan hal-hal detail demi menyuguhkan kenikmatan secangkir kopi secara sempurna. Seorang Barista juga harus memiliki soft skill seperti pembawaan yang ramah, terbuka atau open minded dan komunikatif. Kemampuan ini akan memudahkannya mengenal lebih jauh karakter para pelanggan dan memenuhi selera kopi yang diinginkan.
7. Sales Kopi dan Mesin
Inilah posisi yang selalu menjadi ujung tombak di setiap bisnis. Menjadi sales adalah sukses menjual sesuatu. Dalam dunia kopi, pengenalan kopi sebagai produk adalah satu hal sementara memahami pasar adalah hal lain.
Popularitas kopi yang terus menanjak memunculkan berbagai segmen konsumen dan customer baru. 6 Profesi di atas sebelumnya lebih relate pada sale atau penjualan kopi. Nah, di profesi penghujung ini akan menyertakan para sales yang menjual mesin kopi.
Penjual alat-alat (gadget-mesin) kopi tahu benar perkembangan industri kopi saat ini. Otten Coffee sebagai salah satu penjual alat-alat kopi terbesar di Indonesia adalah salah satu contoh perusahaan yang bergelut di bidang ini. Penjual tak hanya sekedar menjual alat- gadget atau mesin tapi juga harus mempelajari apa yang sedang trend, apa yang sedang diminati pasar. Langkah berikutnya mencari formula dan teknik pemasaran yang paling pas dan efektif, menjangkau konsumer secara kuantitatif maupun kualitatif.
Itulah 7 profesi penting dalam produksi kopi. Semoga artikel ini menambah pengetahuan para penikmat kopi tentang bagaimana secangkir kopi yang nikmat berawal.
JKB lapak Jualan Kopi Bersama membuka kerja sama dengan para pengusaha dan pegiat kopi di Indonesia. Ikuti terus informasi dan berita terkini seputar kopi di JKB.
